Salmão selvagem panado com noz de macadâmia

Esta receita previne a miopia. Saiba como

O panado de noz de macadâmia é rico em vitamina E, necessária para prevenção da miopia.

Foi a pensar nessa acção que o chef francês Maxime Ogus, consultor gastronómico da Transitions Optical, diplomado pela prestigiada École Hôtelière Jean Drouant de Paris, criou uma série de receitas exclusivas, como esta, usando ingredientes recomendados para ajudar a manter a visão saudável. Experimente já!

Ingredientes
(para 4 pessoas)

4 filetes de salmão selvagem (de preferência) com cerca de 150 g cada, sem pele nem espinhas
200 g de sal
20 g de açúcar
100 g de nozes de macadâmia (ou nozes pecã ou pistácios)
100 g de farinha peneirada
1 ovo
2 colheres de café de óleo de girassol
2 g de pimenta de Caiena ou pimenta moída na altura
50 g de manteiga

Para o molho de coentros
10 cl de azeite
½ molho de coentros
¼ de sumo de limão

Para o chutney de manga
2 mangas
100 g de açúcar
15 cl de vinagre de vinho branco ou de cidra
1 dente de alho
5 g de gengibre em pó ou fresco
Folhas de coentros

Preparação

1. Misture o sal com o açúcar. Salpique o salmão dos dois lados com esta mistura e deixe marinar 30 minutos. Limpe cuidadosamente os filetes e seque-os com papel absorvente. Coloque-os num prato e cubra com película aderente. Pique as nozes de macadâmia e coloque noutro prato.

2. Coloque a farinha peneirada num prato. Noutro, misture o ovo inteiro com a pimenta, 1 colher de café de óleo de girassol e uma pitada de sal.

3. Para a confecção do panado, coloque à sua frente os três pratos (farinha, mistura de ovo e nozes picadas). Passe apenas um dos lados do salmão pela farinha e sacuda para retirar o excesso. Em seguida, mergulhe-o no ovo antes de o panar com a noz. A crosta deverá ter cerca de 3 mm de espessura. Guarde no frigorífico até fritar.

4. Para o chutney de manga, descasque o alho e retire-lhe o grelo. Pise-o no almofariz com o gengibre em pó ou fresco. Deite o vinagre numa caçarola, adicione o açúcar e o alho esmagado. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Deixe arrefecer.

5. Descasque as mangas e corte-as em cubinhos. Pique os coentros grosseiramente. Incorpore tudo na mistura fria. Rectifique os temperos e conserve no frigorífico até servir.

6. Para o molho de coentros, misture o azeite com o meio molho de coentros. Adicione o sumo de limão e reserve.

7. Para a confecção do salmão, numa frigideira antiaderente, aqueça 1 colher de café de óleo de girassol. Deixe dourar os filetes de salmão, colocando-os sobre o lado panado com as nozes de macadâmia. Vire-os. Após 2 minutos de fritura, adicione a manteiga. Deixe-os fritar cerca de 5 minutos e vá-os regando com a manteiga.

8. Disponha os filetes em pratos aquecidos, coloque um montinho de chutney de manga ou apresente o chutney numa tacinha. Salpique com gotas de molho de coentros. Sirva de imediato.

Informações nutricionais

O salmão é rico em Vitamina A, decomposta em 2 formas, o retinol e a provitamina A. O retinol é a forma activa da vitamina A, assimilada directamente pelo organismo.

A provitamina A é um precursor da vitamina A, cuja forma mais conhecida é o betacaroteno. Esta provitamina A é transformada pelo intestino em retinol, o qual é absorvido pelo organismo.

O salmão é um peixe muito rico em matéria de vitaminas, pois contém este cocktail A, C e E. Fornece 10 a 12 % da dose diária recomendada de vitaminas A, C e por cada 100 g de peixe.

O panado de noz de macadâmia é rico em vitamina E, necessária para prevenção da miopia. Nesta receita, o chutney de manga confere um toque original, constituindo, igualmente, uma fonte de Vitamina C.